Γλυκές αλχημείες αποσπάσματα Eνσωμάτωση
καταχωρήθηκε: Σάββατο 21 Νοεμβρίου 2020 20:51Master Class: Τεχνική pâte á bombe
Μερίδες: 0 Χρόνος Εκτέλεσης: 0 λεπτά Προετοιμασία: 0 λεπτά Βαθμός δυσκολίας:
Σύντομη περιγραφήPate a bombe, μια παλιά γαλλική τεχνική με σύγχρονη εκτέλεση από τον Στέλιο Παρλιάρο.Υλικά6 κρόκοι αβγών βιολογικών ΒΛΑΧΑΚΗ
1 αβγό βιολογικό ΒΛΑΧΑΚΗ
100 γρ. ζάχαρη
60 γρ. νερό ΖΑΓΟΡΙ
Εκτέλεση(Μία παλιά τεχνική με σύγχρονη εκτέλεση)
Σε ένα μεταλλικό μπωλ βάζουμε τους κρόκους, το αβγό, τη ζάχαρη και το νερό. Τοποθετούμε σε μπεν μαρί. Με έναν αυγοδάρτη ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου το μείγμα φτάσει τους 84οC. Αποσύρουμε αμέσως, ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ του μίξερ και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει.
Συνταγή για αλμυρό κέικ με cheddar από τον Στέλιο Παρλιάρο