Συνταγή για τερίνα semifreddo με τζίντζερ από τον Στέλιο Παρλιάρο

Για την τερίνα:

120 γρ. νερό ΖΑΓΟΡΙ

5 κρόκοι αβγών ελευθέρας βοσκής ΒΛΑΧΑΚΗ

500 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά ARLA, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή

125 γρ. ζάχαρη

30 γρ. φρεσκοτριμμένο τζίντζερ

100 γρ. τζίντζερ γλασέ

Για τη σος

400 γρ. κόκκινο κρασί

200 γρ. ζάχαρη

1-2 φλούδες από πορτοκάλι και λεμόνι

Στο μίξερ χτυπάμε με το σύρμα στους κρόκους. Σε μία μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και την τοποθετούμε στη φωτιά. Αφήνουμε να βράσει για 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αδειάζουμε αμέσως αλλά σιγά-σιγά μέσα στους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα. Χτυπάμε αρκετή ώρα έως ότου το μείγμα φουσκώσει και ασπρίσει αρκετά. Σταματάμε το χτύπημα και ρίχνουμε σε μπολ. Προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα, το τζίντζερ και το τζίντζερ γλασέ, ανακατεύοντας απαλά με μία μαρίζ. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια μεγάλη φόρμα του κέικ, όπου έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί, το οποίο εξέχει από τη φόρμα. Καλύπτουμε με αυτό την επιφάνειά του. Το αφήνουμε στην κατάψυξη για ένα βράδυ. Το ξεφορμάρουμε, αφαιρούμε τη μεμβράνη, αφήνουμε για 3-4 λεπτά να μαλακώσει και κόβουμε σε φέτες. Το σερβίρουμε με τη σος κρασιού.

Εκτέλεση για τη σος

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και την τοποθετούμε στη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.