Συνταγή για υγρό κέικ με καφέ και κομμάτια σοκολάτας από τον Στέλιο Παρλιάρο

200 γρ. βούτυρο LURPAK λιωμένο                

4 κάψουλες Espresso Compassion COFFEE ISLAND

280 γρ. ασπράδι αβγού αχυρώνα ΒΛΑΧΑΚΗ (από περίπου 9 αβγά)

100 γρ. σταγόνες σοκολάτας γάλακτος 40% VALRHONA

240 γρ. ζάχαρη άχνη

250 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη

100 γρ. αλεύρι

10 γρ. μπέικιν πάουντερ

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη, το αμύγδαλο, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε το ασπράδι αβγού, το βούτυρο και τον καφέ και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα του κέικ. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160^οC για 60 λεπτά περίπου.