Συνταγή για υποβρύχιο με μαστίχα από τον Στέλιο Παρλιάρο

125 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά ARLA

125 γρ. γάλα

500 γρ. ζάχαρη

50 γρ. γλυκόζη

4-5 σταγόνες μαστιχέλαιο

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το μαστιχέλαιο και την τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε να βράσει, ανακατεύοντας σταδιακά, έως ότου η θερμοκρασία φτάσει στους 116^οC. Αδειάζουμε το μείγμα σε μία μαρμάρινη επιφάνεια και το αφήνουμε να κρυώσει χωρίς να το ανακατέψουμε έως ότου η θερμοκρασία πέσει στους 35^οC. Το μαζεύουμε και το βάζουμε στο μπολ του μίξερ. Προσθέτουμε το μαστιχέλαιο και το χτυπάμε με το φτερό έως ότου η κρέμα γίνει λεία και σφίξει.