Γλυκές αλχημείες αποσπάσματα Eνσωμάτωση
καταχωρήθηκε: Σάββατο 21 Νοεμβρίου 2020 21:05Συνταγή για μους σοκολάτας á la pâte á bombe από τον Στέλιο Παρλιάρο
Μερίδες: 0 Χρόνος Εκτέλεσης: 0 λεπτά Προετοιμασία: 0 λεπτά Βαθμός δυσκολίας:
Σύντομη περιγραφήΟ Στέλιος Παρλιάρος φτιάχνει μους σοκολάτας a la pate a bombe.ΥλικάPate a bombe
300 γρ. σοκολάτα 70% κακάο VALRHONA
400 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά ARLA χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
110 γρ. γάλα
ΕκτέλεσηΛιώνουμε τη σοκολάτα στους 50-55οC. Ζεσταίνουμε το γάλα, το αδειάζουμε στη σοκολάτα και ομογενοποιούμε με μαρίζ. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε παχύρευστη μορφή. Όταν η θερμοκρασία της σοκολάτας πέσει λίγο (φτάσει τους 45-50οC), ενσωματώνουμε τη μισή παχύρευστη κρέμα. Προσθέτουμε το pate a bombe και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε την υπόλοιπη παχύρρευστη κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας πάντα απαλά με μια μαρίζ. Γεμίζουμε ποτήρια.
Master Class: Τεχνική pâte á bombe